蒜苔很多朋友都喜欢炒着吃，但是，炒着吃的蒜苔一旦烹饪方法不对，或者蒜苔比较老，炒出来的口感和味道就特别难吃，今天呢，我就教给大家，饭店腌蒜苔的做法，老蒜苔，嫩蒜苔都能腌，而且腌出来的味道，比腌黄瓜还要下饭好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的蒜薹三斤，大蒜一头，小米辣五棵，生抽500克，陈醋200克，白糖50克，精盐15克，鸡精20克，味精20克，八角一颗，香叶两片，葱姜各一块。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的蒜薹三斤，用手掐去蒜苔根，然后将其切成和炒蒜苔一样长的段备用，接着将大蒜一头拍散，小米辣五棵切成菱形片，和切好的蒜苔放在一块，接下来咱们开始最重要的一步，兑腌蒜苔的腌汁。

2、然后咱们另准备空盆一个，放入50克白糖，15克精盐，20克鸡精，20克味精，然后再倒入200克的陈醋，和500克的生抽，将其用勺子搅拌均匀，尽量把白糖，精盐等调料搅至融化，接下来咱们开始制作一个，香料油，这样的让腌出的蒜苔香味浓郁。

3、首先锅热加入少许底油，将葱姜切片，放进锅里，再放上一个八角和两片香叶，用来增加香味，香料一一定要少放，否则容易发苦，然后将其小火炸至干香，炸出葱姜，香叶的香味后，捞出来倒在第二步，兑好的料汁里面即可。

4、咱们将切好的蒜苔，大蒜，小米辣，控干水分，如果控不干水分，很容易变质，然后咱们将蒜苔倒进料汁里面，封上保鲜膜一定要放在冰箱里，腌制上一晚上，第二天就可以吃啦，接下来再给大家分享一下腌蒜苔的制作要点。

制作要点。

1、腌蒜苔对于蒜苔的要求并不高，老蒜苔嫩蒜苔都行，但是要注意的是，一定不要有变质发霉的蒜苔，如果放在里面一块，那么可能还没到吃的时候，就已经变质了。

2、在制作香料油的时候，只需放上一个八角和两片香叶就可以了，切记不要放很多香料，否则腌出来的味道会发苦。