蒜苗炒腊肉的做法（多加这一步，比豆腐嫩还不咸）

刚刚过完年，相信很多朋友的家里面都做了很多腊肉吧？腊肉是永新鲜的肉经过用盐腌制过后再晾晒，制作而成，风味独特口感咸香，下饭是很多地区的特色食品。

那今天就来给大家分享一道非常美味的蒜苗炒腊肉，腊肉好吃，但是很多朋友在烹饪的时候都没有掌握技巧，做出来的腊肉又咸又硬，那么该如何处理呢？今天就给大家分享，一起跟着内容看看吧。

【蒜苗炒腊肉】

【准备食材】腊肉，蒜苗

【炒作步骤】

1、首先我们准备一块腊肉，根据自己的人数而定，准备适量的腊肉即可。很多朋友在炒腊肉的时候，就是随便用清水冲洗一下，切开就直接炒了，其实这样做是不正确的，这样子接草，腊肉炒出来，腊肉的皮又干又硬，特别的难嚼。

我们要做的就是先把腊肉冲洗干净之后放到锅里面烧水，五分钟的时间在这里呢，我们不需要把腊肉焯水焯熟了。五分钟即可，焯水的过程中，我们可以加入一点白醋在腊肉的表皮上。白醋中含有丰富的醋酸，可以起到很好的软化腊肉表皮的作用，将记好切，炒出来也没有那么硬。

2、腊肉超和水之后捞出来过一遍凉水。在一次将腊肉冲洗干净，稍微放凉后，放在案板上，把腊肉切成薄片，不需要切得太薄。大概控制在两个硬币的厚度，这样就可以了，切好的腊肉装入盘中备用。

3、下面再准备一小把的蒜苗，蒜苗冲洗干净。放在案板上将辣苗的根须切除掉不要在斜刀把蒜苗切成长段将蒜苗白和蒜苗叶分开切因为蒜苗白和蒜苗叶的厚度不同所以分开切，切好之后分别装在不同的碗备用。

4、接下来起锅，锅里面加入一点点食用油，然后再把切好的腊肉下入锅中，开火，充分的翻拌均匀，把腊肉中多余的油脂炒出来，但是也不要炒得太干，具体向图中就可以，腊肉炒出很多油脂，不要倒掉，我们拿出一个碗盛出来，下次炒菜的时候还可以使用。

5、腊肉翻炒哈之后，就可以把切好的蒜苗白下入锅中了，充分地翻拌均匀，把蒜苗白炒软。炒腊肉呢就是讲究一个原汁原味，不要放过多的调料，那样就掩盖掉了腊肉原来的味道。

6、蒜苗白炒软之后，就可以把蒜苗叶再放进来，充分地翻瓣，一直把蒜苗炒制段生口，腊肉本身就是咸味的在这里我们不需要加任何的调味品，如果您觉得蒜苗白不够闲的话你也可以加入一点点食用盐入个底位就可以了

7、充分的翻拌好之后，腊肉就炒好啦，这样子一道非常美味的蒜苗炒腊肉就可以出锅啦。这样炒出来的蒜苗炒腊肉，肉质不硬。又嫩又有嚼劲，不说什么，就是特别浪费米饭，喜欢的朋友就试一试吧。