转眼又过了一学期，对于孩子来说，半学期的学习成果最好的验收方式就是通过期末考试。冬天的期末考之后迎来的就是春节，小孩子都喜欢过年，因为有压岁钱和新衣服穿。自从上小学开始我就跟外甥约定好“期末考的好，好吃好喝少不了”。所以平常写作业慢吞吞的他，知道快要期末考了之后现在放学回到家做作业都变得积极了。而正在长身体的孩子努力学习的同时营养也要同步跟上。

说到给孩子补充营养，可能很多家长只懂得给孩子每天喝牛奶吃鸡蛋，对于不爱吃蔬菜的孩子索性就大鱼大肉伺候着。要知道，只荤不素对孩子的长身体是起阻碍作用的。所以我叮嘱老姐一定不能忘了多给孩子吃蔬菜，尤其是可以多吃些芸豆。可能很多人不知道，芸豆除了含有丰富的维生素之外，钙含量在蔬菜当中当属首屈一指。每100克芸豆的钙含量高达349毫克，是同等质量鸡蛋的7倍之多，牛奶的3倍，堪称蔬菜界的“补钙冠军”。所以平常要多给孩子吃些芸豆补充营养。

豆角类的蔬菜或多或少都含有一些草酸，所以大家习惯性在吃之前都下锅焯水去除草酸，芸豆也不例外。其实，炒芸豆的时候不需要焯水，只需要炒的时候时间久一点，放小半碗清水焖煮一下就能够很好地去除草酸，而且还能够锁住营养不流失。所以，趁着现在肉价慢慢降了，用芸豆炒肉丝给孩子当下饭菜，给正在长身体的孩子补充营养备战期末考，不失为妈妈们的一种好选择。

食材准备：猪瘦肉150g，芸豆300g，大头蒜两瓣，红尖椒一个，地瓜粉一勺，生抽两勺，蚝油一勺，盐适量，料酒一小勺，鸡精半勺

芸豆炒肉丝的做法

Step1：芸豆两端掰掉，顺带把老筋撕掉，用盐水搓洗干净之后斜刀切成长条。猪瘦肉切成肉丝，顺带提一句，猪肉降价了，25元能买一斤了。大头蒜去壳切小块，红尖椒洗净滚刀切条状即可。

Step2：切好的瘦肉放入一个碗里，加上蚝油、地瓜粉、生抽、料酒搅拌均匀，然后淋入少许食用油抓匀，锁住调味料。

Step3：热锅倒入食用油，油热之后把腌制好的肉丝倒入锅中，用筷子迅速将肉丝划散，待肉丝发白断生之后起锅盛盘备用。

Step4：炒肉丝锅里的底油继续加热，把切好的大头蒜和红尖椒倒入锅中煸炒出香味。

Step5：切好的芸豆倒入锅中大火翻炒，然后锅里倒入小半碗清水焖煮至芸豆断生。芸豆不焯水去除草酸的做法就是倒一小半碗清水焖煮，既去除了草酸，又锁住了营养元素。

Step6：锅里放入适量食盐、鸡精翻炒均匀，给芸豆调味。不用放任何品类的酱油，否则芸豆菜色发黑特别影响食欲。

Step7：最后把之前炒好的肉丝倒入锅中翻炒均匀，就可以起锅盛盘了。肉丝下锅后大火翻炒，不要久炒，不然口感就不嫩滑了。

营养下饭的芸豆炒肉丝就是这么简单，不焯水的话可以把芸豆放锅里加少许清水焖煮一会儿，既去除了草酸，又锁住了营养成分。肉丝用地瓜粉的加工方式也让其更加嫩滑爽口。就快要期末考了，隔三差五给孩子做一道菜吧。马上就期末考了，常给孩子做这道菜，营养下饭，期末考个好成绩，开开心心过寒假、过大年。

【碎碎念】：

芸豆去除草酸可以焯水也可以用我这种清水焖煮的方法，反正我家吃芸豆很少焯水，因为焯水容易造成营养成分的流失。另外，肉丝用调味料和地瓜粉腌制下锅快速滑散至断生，这样肉丝才会嫩滑爽口，切记不可久炒。