水煮羊肉的正宗做法（冬季羊肉有几种吃法？）

手抓羊肉烤羊排，羊骨炖汤羊杂汤，作为温补肉类，在冬季羊肉吃法数不胜数，但要说起来能让人吃起来热汗直流，大呼过瘾的，我只推荐这盆水煮羊肉！

看它朴实的外表就知道这就是一道老老实实的重口味菜，重的的过瘾，重到让人难忘，特别是在大冷天，又解馋又御寒，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备食材，准备羊肉2斤切成两毫米左右的薄片，肉薄更容易煮熟入味，并且口感鲜嫩。

切好以后放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克去腥，用手抓匀让料汁融入肉片里面。

再倒入适量的清水，抓拌至水分被全部吸收后打入一个蛋清，放入一小撮淀粉锁住肉片中的料汁和水分。

最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。

腌肉时准备一些配菜和辅料。

准备一颗小白菜洗干净后切成段。

准备适量的小香芹切段，蒜苗拍散后斜刀也切成段。

生姜切成末、大葱破开切成葱花、大蒜拍扁切成末，取一小半和葱姜放在一起，剩下的激油时再用。

2.和水煮肉片相似，做这道菜想要更入味我们需要制作刀口辣椒。

把锅烧热，倒入辣椒和麻椒开小火不停的翻炒，炒出水分，辣椒和麻椒全部炒干、炒酥以后倒出来用刀轧碎，然后盛放在盆中备用。

3.接下来开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后放入少许葱、姜、蒜，抓入几粒干辣椒开小火爆香。

然后倒入小香芹和小白菜转中火爆炒1分钟，白菜塌软以后倒入蒜苗，加入少许食盐增加底味，继续翻炒出蒜苗的香味。

然后起锅把炒好的蔬菜盛放在盘中垫底。

锅内再烧油，先炒酱料

油热以后放入一小撮花椒爆香，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入剩余的葱姜蒜一起爆香，加入一半刀口辣椒增加菜品的底味。

然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克，大火烧开以后熬制2分钟，让酱料的香味融入到汤里面。

2分钟以后将羊肉下锅

羊肉下锅后煮1分钟即可，1分钟煮熟变色后勾入适量的水淀粉，将汤汁收浓，等汤汁再次沸腾时即可出锅装盘。

最后倒上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻，浇上200度的热油激出香辣味，激油后撒上香菜美味即成！

阿飞有话说：

1.羊肉片中打水、加蛋清，都是为了增加嫩滑的口感。

2.刀口辣椒要现做现用，以免久放、麻味和辣味散失。

3.垫底的蔬菜可以根据自己的口味选择，不受限制。

4.羊肉片切的比较薄，变色以后即可出锅，不要煮太久，否则口感不够鲜嫩。

不要羡慕北方的暖气，他们有暖气我们有冻疮，不是，他们有暖气，我们有水煮羊肉！