爆炒大虾的家常做法（开学季做这个葱姜爆大虾给孩子吃）

最近舟山梭子蟹大量上市，宁波人几乎家家餐桌上都会有鲜白蟹的身影，清蒸白蟹好吃又简单。我家里也是天天买梭子蟹，清蒸的，葱姜炒的，炒年糕的，做豆腐蟹煲的，换着烧法来。因为梭子蟹货品充足，连带的菜场里其它海鲜也便宜了不少，我今天买了一斤活蹦乱跳折大虾才28元，这也实在太便宜了，说实话，我们家一餐还吃不了一斤虾呢，因为虾壳轻而虾肉多，一餐吃完还剩小半盘，明天早上加点青菜，做海鲜青菜面吃，一举两得，把明天的早餐也解决了。

大家知道虾是一种高蛋白低脂肪的食物，虾壳也容易剥，吃起来不那么麻烦，马上要开学了，上班族妈妈用我今天的葱姜炒大虾的做法，给上学的孩子当晚餐是非常合适的。而且这样烧出来的虾非常入味，很下饭，比盐水大虾味道浓郁下饭多了，会比较适合孩子吃饭。

另外很多人觉得虾会有腥味，其实这个腥味主要来自虾头部分的虾囊，黑色的，是虾的消化器官，我平时就会在虾头部分剪一刀，把黑色的部分挤出来，这样再油爆红烧，腥味去掉很多，只剩下纯正的虾的鲜香味了。虾头部分虽然没有什么肉，但是如果直接把头部剪掉，看似很简单，但我们的饮食讲究虾的完整性，要连着头的虾才算好看，所以就用用我的方法来烧虾吧，不腥但又很入味，多一点葱姜，先爆出香味，把虾炒成红色了，再加料汁，头部剪一刀还有另一个好处，就是煮出来的虾更易入味，孩子吃两碗饭没问题！

下图是我剥了壳的虾肉，虾肉很饱满吧？你馋到了吗？

【葱姜爆大虾】

主料：鲜活大虾500克，葱2根，姜4片

辅料：油50克，料酒30克，生抽30克，老抽5克，糖10克，盐2克

步骤1、今天买的鲜活大虾，颜色澄清透明，小葱2-3根，姜4片，清洗干净备用。

步骤2、虾头部分这个黑色的沙囊我会剪下刀，把里面的黑色物挤出来，这样虾吃起来就不会腥了。再把虾须剪掉。

步骤3、处理干净的大虾，切成寸段的葱段，姜片切成丝备用。

步骤4、通常我会把调一碗料汁，把要加入的调料配好，这样炒虾的时候就会很从容，不会一种调料一下子倒多了，或者加少了。这个料碗里是：料酒30克，生抽30克，老抽5克，糖10克，盐2克，并且搅拌均匀。

步骤5、热锅里加入稍多一点的油，加入葱段和姜丝爆香

步骤6、让油把葱姜的香味充分爆出来

步骤7、加入大虾翻炒

步骤8、炒到虾壳颜色都转红

步骤9、加入调料汁翻炒。

步骤10、加入半碗水，大火烧开

步骤11、烧至汤汁浓稠入味就可以上桌了。

烧煮入味的葱姜大虾，连葱和姜丝都能吃，都很下饭，试试就知道！