挖野菜成年轻人新宠 泉州人为何爱上挖野菜

　　春风轻拂，又到了野菜生长的季节。如今，挖野菜不再是大妈们的专属活动，已经悄然成为年轻人追捧的新潮流。一把小铲子，一个塑料袋，他们直奔山间地头“打野”，寻觅春天里的限定美味。
　　周末的早晨，26岁的泉州姑娘小郑和朋友们来到清源山。拨开草丛，她将手机镜头对准了一丛叶片呈现三角状的植物。“这是水芹菜！”借助植物识别软件，小郑收获了当天的第一颗野菜。同行的朋友闻声围了过来，仔细辨认着水芹菜“真正的样子”。作为只在图片上见过野菜的“新手”，他们跟着网上的“泉州挖野菜攻略”找到了野葱、鱼腥草、马头兰等春天里的头茬鲜。在泉州，小郑和她的朋友们并非个例。今年春天，从清源山上的古道，到仙公山脚下的村落；从乡间的田埂，到溪边的绿地，在野菜茂盛生长的地方，挖野菜“大军”正不断壮大。年轻人将植物识别软件当作“数字向导”，从湿润的泥土中小心翼翼地挖出一棵棵野菜，在探索中与春天亲密接触。

　　挖野菜成了春天里最火的研学项目之一 （受访者 供图）
　　在社交平台上，与“泉州挖野菜”相关的帖子层出不穷，热度不断攀升。有人分享着自己的“秘密野菜基地”，还开起了户外“组队”群；有人剪辑出了“野菜大餐”vlog（视频日记）收获了一众粉丝；还有人发出了菜叶辨别攻略，教大家分清野葱和野草，水芹菜和毒芹。这些帖子下的评论区里热闹非凡，年轻人纷纷留言：“周末有没有一起去挖野菜的？”“求带，新手一枚”……对于这些年轻人来说，挖野菜不仅是一场春天的郊游，更是一种全新的社交方式。志同道合的他们相约出行，在挖野菜的过程中分享收获的喜悦，也分享生活中的趣事，倾诉烦恼的琐事。挖完野菜后，再一起做顿野菜大餐，在美味中完成一场与新朋老友的畅快聚会。
　　不过，这场春日里“说走就走”的野菜之约也未必完美。大多年轻人缺乏野菜辨识经验，常常陷入野菜与野草“傻傻分不清楚”的窘境。此前，泉州市城管局公园中心发出提醒，部分有毒植物与野菜外形极为相似，一旦误食后果严重。为保障绿化景观，公园内会定期喷洒农药，公园内采摘的野菜也不适合食用。此外，生长在公路、工厂周边的野菜，易吸附汽车尾气、空气污染物等有害物质，食用存在安全隐患。挖野菜虽乐趣十足，但也别忘了安全第一。
　　泉州人为何爱上挖野菜
　　从“中老年专属”到“年轻人新宠”，挖野菜在泉州火了。春日的泉州郊外，年轻人三五成群，手持小铲子，在田埂草丛间“打野”，探寻春日的馈赠。缘何爱上这等“野趣”？年轻人正用这种“接地气”的玩法，与三两志同道合的好友一起找回生活的松弛感和热乎劲。
　　回忆童年
　　挖野菜就像开盲盒一样惊喜
　　在社交平台上偶然刷到一条清源山挖野菜的视频后，市民林悦心动了。在她的印象中，挖野菜在泉州本是小众的活动，荠菜、野葱、马头兰、香椿等野菜，她都是在外省网友的视频里认识的。可今年，挖野菜却频频在她朋友圈和各社交平台上出现，泉州人也爱上了挖野菜。
　　跟着视频，她和朋友踏上了寻找野菜之旅。叶细长，散发着独特香气的是野葱；绿色叶子白色根茎，带着鱼腥味的是折耳根；叶片呈羽状分裂的是水芹菜……大家一边埋头在草地上寻找，一边用识别软件确认。很快，她们就收获了一小袋野菜。在咨询过有经验的网友是否挖对后，林悦和朋友来了一顿野菜大餐，野葱炒鸡蛋、折耳根凉拌，水芹菜则和香干一起炒，品尝到了春天的嫩与鲜。“挖野菜就像开盲盒，每发现一棵都是惊喜！”她说。

　　乡间成片的野艾蒿（受访者 供图）
　　同样刷到挖野菜视频的小宇，想起了“阿嬷的味道”。“我的童年是在老家过的，阿嬷随手摘白茅根和天青地红煮成凉茶，是夏天的降火‘神器’。鼠曲草和艾草会被做成粿，折耳根会被用来炖汤。”上周，放假回到洛江老家的小宇邀上阿嬷，一起找寻回忆里的味道。走在熟悉的乡间小路上，阿嬷不停地向他“科普”。“你看，那是鼠曲草，用来做粿最好吃了。那是野艾蒿，可以用来做艾粿。那是韩信草，那是金丝草，可以用来煮水喝……”看着阿嬷熟练地采摘着野菜，小宇仿佛回到了小时候。那天，阿嬷给小宇做了鼠曲粿。咬下一口，记忆在他的味蕾上炸开，这份美味中承载着他对儿时的怀念和阿嬷对他满满的爱。
　　市民苏君带着儿子，把挖野菜的郊游变成了语文和科普的小课堂。“他在书里看到过穷人挖野菜度日的故事。在看到泉州也能实现‘挖野菜自由’的视频时，他很困惑地问我：‘妈妈，他们是因为穷才挖野菜吗？’所以，我决定也带他挖一回，让他知道挖野菜不仅有趣，还有文艺范，有9种野菜在《诗经》里亮相过呢。”在挖野菜的路上，苏君和儿子一起背诗。“参差荇菜，左右流之”“陟彼南山，言采其蕨。”“采采芣苢，薄言采之。”……在一挖一采间，野菜的美味和诗歌的美好，一起成为孩子成长路上的鲜活记忆。跟着户外群里的攻略，他们还摘到了野草莓，让苏君也回味了一把儿时的味道。
　　回归自然
　　这届年轻人玩得越来越“接地气”
　　爱上挖野菜的泉州年轻人，对这种“接地气”玩法投入了越来越多热情。除了挖野菜，赶海、露营等回归自然的玩法同样受到他们的喜爱。在“接地气”中，他们找到了慢生活的松弛感，也打开了新的社交方式。
　　年轻人为什么喜欢“接地气”的玩法？在“80后”李女士看来，人类的骨子里刻着亲近自然的基因。“人和自然是相连共生的，但我们与自然的接触却在变少。我在辅导孩子写作文的时候发现，他对四季的认识是非常模糊的，只有那些从书上硬背下来的片段。”她开始带着孩子去露营、去挖野菜，去做一些“接地气”的事。在老家的溪边，孩子见识到了课本里随风飘散的蒲公英；在滨海公园，孩子摸到了毛茸茸的狗尾巴草；在森林公园，孩子第一次看到了挂在树干上的蝉蜕……在大自然玩耍中，不仅生活变得有意思了，因为学习和工作紧绷的神经也得到了放松。
　　现代社会的快节奏，让年轻人希望能够找回生活质感，而“接地气”的玩法，恰好能够满足他们对慢生活的向往，以及对“有温度”社交的追寻。泉州的气温一上升，体验过挖野菜的林悦又迫不及待地带上赶海工具，和在社交平台上认识的“赶海搭子”一起来到海滩。“在喜欢赶海和挖野菜之前，我已经不太记得生活本应有的样子了。每天像是被上了发条的机械人，清晨赶着上班打卡，午休对着电脑扒拉外卖，下班瘫在沙发上刷手机，周末睡到‘日上三竿’，再外出找家餐厅填补空虚，电子产品好像成了我唯一的朋友。小时候的我们可不是这样的。曾经，我们会蹲在路边看蚂蚁搬家，会在雨天抓蜗牛，会为摘到一朵好看的野花开心一整天，做的每一件事都是很鲜活的。”她说，这份对生活的怅惘，在去年被一条赶海视频打破。在视频的评论区里，林悦认识了“赶海搭子”，被他们生活的“劲头”吸引了，便常在假期相约赶海。
　　从沙滩的小洞里挖出蛤蜊，在礁石下找到螃蟹，他们一边分享着赶海的收获，一边聊着生活的趣事。“两个小时下来，每个人的手机都安静地躺在包里，大家热热闹闹地在一起，谈天说地，凑在桶边数‘战利品’，生活就应该是这样充满期待又热气腾腾的样子。”林悦说，对着电子产品久了，愈发渴望真实、有温度的人际交往。挖野菜、赶海、露营等活动带来了“搭子式”社交，大家因共同兴趣相聚，相处起来很愉快。
　　“‘接地气’的玩法，才是生活该有的样子。”李女士说，放慢脚步，回归自然，就能找到生活里的“诗与远方”。
　　回味无穷
　　野菜里的泉州美味别错过

　　野菜火锅
　　泉州人挖野菜，可千万别错过“泉州特色”。在泉州，苦菜、鼠曲草、紫菊等野菜被揉进软糯的粿皮里，煨进醇厚的汤头中，裹在鲜香的馅料间，烹制成了一道道地道的泉州美味。

　　鼠曲粿（王世阳 摄）
　　春天，泉州乡间的田埂上，开着黄色小花的鼠曲草盎然生姿。每年的二月，鼠曲草迎来生长的旺季，到了四月，便开始开花。在泉州人的记忆里，鼠曲草承载着浓浓的乡情，人们会用它制作出传统美食——鼠曲粿。
　　鼠曲草也被称为“清明草”，在泉州的安溪、永春、德化，都有清明节制作鼠曲粿的传统习俗。新鲜采摘的鼠曲草洗净后，放入沸水中焯烫片刻，按照一定比例与糯米粉混合，一起捣成绿色的糯米粉团。糯米粉团蒸熟后，继续经过数十次捣砸，才能制成好吃的鼠曲粿皮。鼠曲粿的馅有咸有甜，以咸居多。咸的馅料中，有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等；甜的馅料则由花生碎、芝麻、白砂糖等调制而成。刚出锅的鼠曲粿散发着鼠曲草特有的清香，口感软糯细腻，一口咬下去，满满“春天的味道”。泉州还有些地方则会把鼠曲草晒成干，存放在家，以备日后制成糕粿。

　　苦菜（来源：瓷都德化）
　　苦菜，是泉州山野里特殊的美味。三到五月，是采摘苦菜的好时节。苦菜味道微苦，有人觉得晒干的苦菜有一股“臭脚味”，但它可有清热解毒、凉血止血等功效。泉州人常用苦菜或苦菜干来煲汤，将苦菜与小肠或排骨一同放入锅中，加入适量水，慢火炖煮。苦菜的清香与肉类的鲜美相互交融，炖出的汤味道醇厚，让人回味无穷。

　　紫花地丁（受访者 供图）
　　在安溪，当地的细嫩野菜——紫菊则用来制作湖头赫赫有名的小吃咸笋包。紫菊煮熟后捞出压干，放在石臼里捣至无渣，和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包进笋、肉泥等馅料，放在蒸笼里蒸熟后香气扑鼻，咸香软韧。相传，咸笋包是从京城传过来的特色小吃，已有300多年历史。

　　小区的绿化竹林里也长出春笋

　　小朋友们拿着春笋壳在林间嬉闹，亲近自然。（李雅真 摄）

　　挖春笋（受访者 供图）
　　四月，在泉州山区里，破土而出的春笋长势喜人。新鲜的春笋挖出后，切片与酸菜一起炒，笋的脆嫩与酸菜的酸性融合，味道可谓一绝。泉州人还会把春笋切成条状晒干，竹笋干加肉烧制的笋烧肉味道更是鲜香。泡发过的笋干与猪肉、蹄筋一起入锅，加入生抽、老抽煸炒后，盖上锅盖焖煮。出锅后，笋干香、肉软烂，回味悠长。
　　这些春天里的野菜，每一口都饱含着泉州风味。这个季节来泉州，不妨走进山野林间，一边欣赏泉州春日的风光，一边寻找野菜，细品泉州味道。
　　■安全提醒：
　　挖野菜正当时 毒野菜须辨识
　　我国野菜资源丰富，种类有1000多种。在福建、在泉州，常见的可食用野菜有蒲公英、马兰、荠菜、马齿苋、水芹菜等。这些野菜不仅味美，还具有一定的保健作用。
　　不过，挖野菜时千万不能掉以轻心，对有毒野菜可得小心防范。毒芹常生长在潮湿之地，叶似芹菜叶，却全株有毒，花的毒性最大，儿童误服10克就可能致死。曼陀罗全株有毒，种子毒性最强，食用或外敷其叶都可能引发全身性中毒。灰菜含有光敏性物质，可能导致光敏性皮肤病。红凤菜主要分布在福建、浙江等地，含有一类叫吡咯里西啶类生物碱的物质，长期或过量食用会损害肝脏。
　　能够清楚辨别各种野菜的市民，也不能“随地大小挖”。矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等区域的野菜，容易吸收重金属和其他有害物质，不宜采摘食用。摘野菜，还是应该到远离污染源、未施农药的郊外山野、空旷绿地等。
　　采摘回来的野菜，烹饪和食用也有讲究。食用前，可用清水浸泡一段时间，彻底冲洗去除表面杂质和部分有害物质。烹饪时，最好用热水焯烫，能有效去除草酸、硝酸盐等。野菜大多寒凉，体质虚寒者过量食用易引发脾胃不适，应控制摄入量。过敏体质人群，尤其是长期服用特定药物或有过敏史的，更需谨慎选择野菜品种。孕妇群体也要特别注意，像益母草、马齿苋等可能刺激宫缩的野菜，应避免食用。

来源：泉州网